【摘 要】
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[目的]研究油菜籽在储藏过程中挥发性成分的变化。[方法]通过对顶空固相微萃取法测定油菜籽挥发性成分条件的优化,并结合气质联用（GC-MS）技术研究水分含量8.4%的油菜籽,在35℃
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[目的]研究油菜籽在储藏过程中挥发性成分的变化。[方法]通过对顶空固相微萃取法测定油菜籽挥发性成分条件的优化,并结合气质联用（GC-MS）技术研究水分含量8.4%的油菜籽,在35℃储藏条件下,不同储藏时间其挥发性成分的变化。[结果]研究表明,顶空固相微萃取测定油菜籽挥发性成分最优萃取条件是：萃取头50/30μm DVB/CAR/PDMS、萃取温度70℃、平衡时间60 min。油菜籽在储藏过程中,挥发性物质种类会增加,主要是烃类,其次是醛类和杂环类,酮类、酸类和醇类含量最少。其中烃类、醛类和酮类的相对含量会
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