【摘 要】
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研究了岱衢族大黄鱼在-20℃冻藏过程中质构和感官的变化,采用多重共线性诊断、相关性分析、主成分分析和逐步回归分析进行分析。随着冻藏时间延长,感官分数下降,硬度、弹性、
【基金项目】
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国家科技部星火计划项目（2013GA701042）
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研究了岱衢族大黄鱼在-20℃冻藏过程中质构和感官的变化,采用多重共线性诊断、相关性分析、主成分分析和逐步回归分析进行分析。随着冻藏时间延长,感官分数下降,硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性减小,黏着性增大,且均具有显著变化（P〈0.05）。TPA指标之间、感官指标之间存在多重共线性,胶着性与TPA指标存在极显著相关（P〈0.01）,质地与TPA各指标存在极显著性正相关（P〈0.01,r〉0）。对TPA、感官指标以及TPA与感官指标相结合进行主成分分析,得出2个、1个以及2个主成分,方差累计贡献率分
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