【摘 要】
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以淀粉的水解程度（DE值）为指标,对木薯淀粉糖化条件进行了研究,分析了糖化温度、时间、酶用量、pH和转速等单因素范围分别对淀粉水解的影响,结果表明：糖化温度在60～65℃,反应时间
【基金项目】
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福建省科技计划项目——省属公益类科研院所基本科研专项(2011R1015-1);福建省财政专项——福建省农业科学院科技创新团队项目(STIF-Y05)
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以淀粉的水解程度（DE值）为指标,对木薯淀粉糖化条件进行了研究,分析了糖化温度、时间、酶用量、pH和转速等单因素范围分别对淀粉水解的影响,结果表明：糖化温度在60～65℃,反应时间在105～115min,酶用量在1.5～2.5mL,pH在3.5～4.5,转速约为180r.min-1时淀粉水解的效果最好。通过正交试验设计确定了最佳糖化条件：糖化温度65℃、糖化时间105min、酶用量2mL.L-1、pH 4.0,糖化的DE值达到105%。
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