【摘 要】
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为了探究葡萄酒相关酵母对不同逆境的耐受性,从内蒙古西部酿酒葡萄产区分离到4株葡萄酒酵母,分别为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevis
【机 构】
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包头轻工职业技术学院,内蒙古科技大学数理与生物工程学院
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为了探究葡萄酒相关酵母对不同逆境的耐受性,从内蒙古西部酿酒葡萄产区分离到4株葡萄酒酵母,分别为葡萄汁有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis）及克鲁维毕赤酵母（Pichia kluyveri）。采用杜氏小管发酵法测试这4株酵母对不同逆境（低pH、高酒精度、高浓度SO2、高浓度葡萄糖及高浓度盐）的耐受性。结果表明,葡萄汁有孢汉逊酵母耐低pH能力、耐高SO2能力与耐高盐能
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