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壳聚糖可以降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.探索了将壳聚糖添加入猪肉的可行性,并获得了具有良好感观品质的猪肉灌肠.肉肠产品不仅含有壳聚糖,而且还强化了维生素A、D,具有低脂肪低热量的特点.
壳聚糖营养肉肠的研制
【摘 要】
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壳聚糖可以降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.探索了将壳聚糖添加入猪肉的可行性,并获得了具有良好感观品质的猪肉灌肠.肉肠产品不仅含有壳聚糖,而且还强化了维
【机 构】
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西南农业大学食品院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年5期
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