论文部分内容阅读
文章运用感官定量描述分析（QDA）进行定性和定量结合的分析检验方法,对烧烤酱料进行评鉴和参数优选实验研究。结果表明：QDA法可以有效简便地优先配方和工艺参数,风味酶酶解酱料的感官QDA评分最高,复配酶酶解酱料的QDA最高平均分仅比单用木瓜蛋白酶酶解产物高2.5分。该方法简便可行,对酶解烧烤酱料不建议使用风味酶和其它蛋白酶复配的方式。