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应用二次正交旋转组合试验设计,研究了风温,风速,切片厚度3因素对魔芋甘露聚糖含量的影响,结果表明:(1)由试验研究所得到的数学模型可用于定量描述魔芋甘露聚糖在干制中的变化规律;(2)影响魔芋甘露聚糖变化的主因素效应为:风温〉片厚〉〉风速;(3)风温与片厚和风速与片厚的交互作用对魔芋甘露聚糖具有极其显著的影响;(4)魔芋甘露糖损失率最小的最佳干燥工艺参数为,风温70℃,风速1.2m/s,切片厚度7m