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不同配方对猪肉水汆丸子品质的影响
不同配方对猪肉水汆丸子品质的影响
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lxz119110
【摘 要】
:
影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量,拌馅料时的加水量以及蛋清的量,本文在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对上述3个影响因素进行了综合试验,得出猪肉水汆丸子
【作 者】
:
张首玉
胡二坤
【机 构】
:
河南职业技术学院烹饪食品系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2014年14期
【关键词】
:
水汆丸子
玉米淀粉
蛋清
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影响水汆丸子品质的因素有馅料中淀粉的含量,拌馅料时的加水量以及蛋清的量,本文在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,对上述3个影响因素进行了综合试验,得出猪肉水汆丸子的最佳配方为:淀粉添加量25%、蛋清添加量10%、水添加量为20%。
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