【摘 要】
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在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单 因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方.结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为：
【机 构】
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曲靖师范学院生物资源与食品工程学院曲靖特色食品研究所
【基金项目】
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曲靖师范学院科研项目(2012ZD003)
论文部分内容阅读
在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单 因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方.结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为：以小麦粉为基准, 荠菜添加量22% , 面包改良剂添加量1.2 %, 酵母添加量1.6 %, 烘烤温度170℃.所 研制的荠菜面包松软适口,外观色泽均勾,面包心色泽淡绿色,有荠菜的香味,提高了面包营养价 值,丰富了面包品种,通过检测符合面包的理化和微生物要求.
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