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对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径,而液态深层发酵工艺代表当今世界发酵醋的主要生产技术。
葡萄果醋的现状及发展趋势
【摘 要】
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对葡萄果醋的起源、发展现状、保健作用、发酵工艺进行了综述,提出了葡萄果醋酿造的技术要求,并对葡萄果醋的发展意义及趋势进行了探讨,即充分利用葡萄资源开发果醋产品,为葡
【机 构】
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山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心/农业部华东都市农业重点实验室
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2019年3期
【基金项目】
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山东省农业重大应用技术创新项目-特色酒用葡萄产期精准调控与产品创新研究应用(2017年);山东省农业重大应用技术创新项目-山东葡萄酒地标性酒种开发与关键技术集成应用(2016年);山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2016D01)-葡萄节本提质标准化生产与精深加工技术集成示范;国家葡萄产业技术体系(CARS-29-15)
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