论文部分内容阅读
凉拌、凉伴！骄阳似火的夏天，营养丰富、选料新鲜、脆嫩爽口、风味独特的凉拌菜绝对是餐桌上的宠儿。很多时候，凉拌菜是由生鲜的蔬菜做成的，这恰恰又迎合了人们喜爱生食的心理。营养学的有关研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养。因为蔬菜中含有一些人类必需的生物活性物质，在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。此外，一些蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。