【摘 要】
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利用胰酶酶解猪骨素并测定其酶解液的水解度。通过单因素试验确定胰酶水解猪骨素的酶解温度、pH值、酶用量、料液比（底物浓度）及水解时间,在此基础上用正交试验分析酶解的最佳
【机 构】
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西华大学生物工程学院,成都大学肉类加工四川省重点实验室
【基金项目】
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四川省科技厅基础研究基金项目“微胶囊技术在预调现冷保鲜食品中的应用研究”（2008JY0219-1）
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利用胰酶酶解猪骨素并测定其酶解液的水解度。通过单因素试验确定胰酶水解猪骨素的酶解温度、pH值、酶用量、料液比（底物浓度）及水解时间,在此基础上用正交试验分析酶解的最佳工艺,在本试验条件下,酶解的最佳工艺为在温度45℃,pH7.5,酶用量8750U/g以及料液比1∶12.5g/mL条件下酶解3h,此条件下水解度可以达到25.00%。
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