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以苦瓜干为原料,筛选生产浸泡型苦瓜酒适宜的工艺参数.采用L9（3^4）正交表,比较温度、粒度、酒精浓度、浸泡时间对苦瓜皂苷、苦瓜活性多肽、苦瓜多糖3种活性成分及果胶浸出量的影响.结果表明,最佳浸泡工艺参数为：温度40℃、粒度＜80目、酒精浓度60%（V/V）、时间2d.此条件下,在增加皂苷、多肽、多糖含量的同时能减少果胶的浸出.