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期刊论文
EM pacolin对猪肉品质影响的研究
EM pacolin对猪肉品质影响的研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sivi1818
【摘 要】
:
主要研究EM paeolin对猪肉中里脊肉的品质影响.结果表明,EM pacolin能提高肉的pH值、提高保水性、减少失水量,对猪肉的品质能起到改善的作用.
【作 者】
:
李官浩
权伍荣
崔福顺
安城民
李学教
张敬万
崔一信
【机 构】
:
延边大学农学院,龙井,133400韩国韩京肠株式會社,京畿道,456-749;韩国韩京大学,京畿道,456-749;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2008年4期
【关键词】
:
猪肉
品质
EM pacolin
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主要研究EM paeolin对猪肉中里脊肉的品质影响.结果表明,EM pacolin能提高肉的pH值、提高保水性、减少失水量,对猪肉的品质能起到改善的作用.
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