【摘 要】
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本研究针对国内目前比较少见的冰滴咖啡萃取工艺,研究冰滴咖啡风味的影响因素。通过单因素实验和正交试验结合的方式,用感官评价法对萃取结果进行评分,比较分析咖啡粉研磨度
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本研究针对国内目前比较少见的冰滴咖啡萃取工艺,研究冰滴咖啡风味的影响因素。通过单因素实验和正交试验结合的方式,用感官评价法对萃取结果进行评分,比较分析咖啡粉研磨度、萃取水温、萃取水粉比例、萃取时间对最终萃取风味的影响,比较各项因素对咖啡风味影响程度的大小。通过试验对比找出最佳萃取风味的因素组合。结果表明:四项因素中,咖啡粉研磨度对于风味影响最大,当研磨度为8.5、萃取时间为9h、萃取粉水比例为1∶6、萃取水温为15℃时,风味最佳。
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