【摘 要】
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你是否有过这样的疑问:淘洗紫米时掉色了,是不是买到染色假紫米了呢?其实掉色的这个问题不用担心,因为这些颜色是紫米本身的颜色,而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于
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你是否有过这样的疑问:淘洗紫米时掉色了,是不是买到染色假紫米了呢?其实掉色的这个问题不用担心,因为这些颜色是紫米本身的颜色,而这种颜色的来源是植物色素——花青素溶于水所致.紫米在加工时,经过碾磨去壳,破坏了种皮细胞,所以,在淘洗时色素溶出使水染色,属于正常现象.另外,像黑米、黑花生、黑枸杞、桑葚、紫薯、紫甘蓝都会出现掉色的情况,很多人都会认为是转基因食品,其实不过是紫色、黑色还有蓝色食物本身含有的花青素所致罢了.
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