【摘 要】
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油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时先将锅烧热,再倒入油,这样炒出来的菜不仅味道鲜味爽口,而且不易粘锅和焦糊。 糖 做菜需放糖时,应先放糖,后放盐。若顺序颠倒,
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油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时先将锅烧热,再倒入油,这样炒出来的菜不仅味道鲜味爽口,而且不易粘锅和焦糊。 糖 做菜需放糖时,应先放糖,后放盐。若顺序颠倒,食盐的脱水作用会促使菜肴中的蛋白质凝固而导致糖分渗透慢,易造成外甜内淡,影响食味。 味精 味精
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