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[摘 要]酒店行业培训是一种有效投资的理念已为多数行业内人士所认同。本文主要尝试分析酒店培训的主要类型和内容，详细分析培训的方法和如何应用，读者可以根据受训者的特点、培训的内容、培训目的等进行衡量，选择适合的培训方法，当然，也可以几种培训方法交叉使用，以提高培训效率。从而提升酒店竞争力。
[关键词]酒店 健康安全环保教育 培训 方法
中图分类号：G123.45 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）43-0227-01
1、 酒店员工培训的主要类型和内容
酒店企业员工培训大致可以分为入职培训和在职培训两种类型。入职培训是向酒店新员工介绍酒店及其工作任务的过程，也是酒店同化新员工，让其对酒店有一个良好的“晕轮效应”。在职培训则主要针对具体的工作岗位对员工进行指导，帮助其提高某项工作能力，掌握某些工作技能，以便其更能适应现在的工作，包括在职员工的提升培训和岗位晋升培训。
酒店员工培训主要涉及知识、技能和工作态度三个方面。酒店入职培训主要包括：①酒店基础知识，如酒店的组织结构、酒店的主要产品等；②酒店文化，包括酒店历史文化、酒店的经营理念等；③仪容仪表和礼貌礼节，主要是酒店标准化的仪容仪表、礼貌用语等；④员工手册，包括消防、急救等知识；⑤酒店参观等。酒店的在职培训则主要包括工作流程、工作规范、工作方法等。
从中我们不难发现，酒店业没有专门的健康安全环保教育培训，从而使酒店业事故频发。酒店行业是一个特殊的行业，对于安全有着更加敏锐的要求。
2、 酒店员工培训方法
2.1 提高岗位技能的培训方法
2.1.1现场演示法
现场演示法是酒店员工技能培训的通用方法，一般由酒店技术能手担任培训师，现场向员工演示和讲授操作理论和技术规范。受训者通过反复模仿练习，逐渐掌握操作流程。
2.1.2微格教学法
微格教学法是酒店员工提高技能的一种有效方法。微格教学法是培训师利用现在的摄影录像设备，实录受训者的操作程序，并对其进行总结分析，帮助受训者在短期内掌握岗位技能的一种培训方法。微格教学法使受训过程声像化，便于记录和观摩研究，使评价更加及时化、客观化，有利于及时解决细节问题。但其也有局限性，其成本较高、耗时太长。
2.1.3项目教学法
项目教学法就是在酒店培训师的指导下，将酒店某一项任务的操作过程制成一个相对独立的工作项目，交由受训者自己处理，独立完成项目信息的收集、方案的设计、项目的实施和评价。项目教学法既传授给受训者理论知识和操作技能，更侧重于培养受训者的职业技能，其中蕴含着发现、分析和解决问题的全过程。项目教学法的优点是培训周期短、见效快，理论联系实际，有利于激发受训者的学习积极性、创造性；缺点是受训师水平直接影响培训效果，所以对培训师的要求较高。
2.1.4师傅带徒弟法
师傅带徒弟法，又叫“领导者指导学习法”，是酒店选择技术精湛的员工担任师傅，言传身教，为新员工提供技术培训和辅导，可以说是一种“一对一”的培训。这种方法广泛应用于酒店入职培训和在职培训。它的优点是边工作边培训，成本低；缺点是对师傅的要求较高，需要一套完善的“师带徒”制度。
2.1.5交叉轮岗法
交叉轮岗法是酒店有计划地使受训者在不同的工作岗位实习、工作，获得不同岗位的工作技能的一种培训方法。交叉培训既可以横向运用，在同等级的岗位上轮换，也可以纵向运用于递进式的不同等级的岗位。交叉轮岗法有利于酒店找出员工的优劣，人尽其才，选拔出更适合岗位要求的员工；缺点是周期长，适用对象有局限性。
2.2 改善工作态度培训法
2.2.1研讨法
研讨法是酒店培训师组织受训者对工作中的某一个问题进行研究和讨论，头脑风暴，充分发挥受训者的想象力和创造力，以提高受训者的知识水平和解决实际问题的能力。其优点是有助于受训员工间的交流，思想的碰撞，产生创造性的解决方法，提高员工的自豪感和自信心，互动性强；缺点是易受酒店培训组织、引导和控制水平的影响。
2.2.2游戏法
游戏法是培训师活跃课堂的一种培训方法，通过游戏，提高受训者的沟通能力、团队协作能力、绩效管理能力、执行能力和领导能力。优点是有助于拉近培训师和受训者的距离，激发受训者的参与性，提高受训者的集体荣誉感和团队协作能力；缺点是对酒店培训师的现场把控能力要求较高，并且必须根据实际情况有针对性地选择适合的游戏。
2.2.3角色扮演法
角色扮演法是酒店培训师在培训中设计一个情节，让一组受训者扮演客人等角色，另一组受训者扮演相应的角色，通过模拟环境或情节，真实地再现服务和管理的过程，通过表演的方式，直观地让受训者参与其中，换位思考，更加有利于受训者分析和自我提高技能。角色扮演法的优点是实践性、直观性和针对性强；缺点是易受训者表演不到位，影响表演进程的影响。
2.2.4案例分析法
案例分析法是酒店培训师把工作中的真实情况通过文本、图画、视频等形式进行描述或情景再现，并加以典型化处理，形成典型案例，让受训者学习、思考和分析讨论，从而提高受训者分析和解决问题的能力。其参与性强、时效性高；缺点是受训者不会完全站在案例当事人的立场思考问题，存在失真情况，对培训师和受训者能力要求都较高。
3. 总结
合理运用好培训方法，可以发挥事半功倍的作用，尤其针对酒店行业人员流动性大，员工文化素质不高等特点，以上介绍的一些方法简单易学、通俗易懂，可以采取一种培训方法与实际工作相结合或采取多种方法联合培训的方式，潜移默化中实现行业要求的培训效果。希望通过本文能够抛砖引玉，引起酒店行业培训系统各位专家的重视，强化酒店行业培训管理，进一步提升酒店业服务水平。
参考文献：
[1] 8亿人次[M].饭店现代化.2014.9：6
[2] 李斌.上海外资酒店培训体系研究[D].华东师范大学，2011.
[3] Michael J.O’Fallon.Denney G.Rutherford，，Wiley；5 edition.2010：26
[4] 赵阳.星级酒店员工培训体系分析[D].西南财经大学，2010.
[5] 宋兆寒.健康安全环保教育培训的探索[J].价值工程，2015，04：322-323.
作者简介：
李洪刚，男，1973年10月出生，中国石油集团川庆钻探工程有限公司酒店管理公司，工程师
[关键词]酒店 健康安全环保教育 培训 方法
中图分类号：G123.45 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）43-0227-01
1、 酒店员工培训的主要类型和内容
酒店企业员工培训大致可以分为入职培训和在职培训两种类型。入职培训是向酒店新员工介绍酒店及其工作任务的过程，也是酒店同化新员工，让其对酒店有一个良好的“晕轮效应”。在职培训则主要针对具体的工作岗位对员工进行指导，帮助其提高某项工作能力，掌握某些工作技能，以便其更能适应现在的工作，包括在职员工的提升培训和岗位晋升培训。
酒店员工培训主要涉及知识、技能和工作态度三个方面。酒店入职培训主要包括：①酒店基础知识，如酒店的组织结构、酒店的主要产品等；②酒店文化，包括酒店历史文化、酒店的经营理念等；③仪容仪表和礼貌礼节，主要是酒店标准化的仪容仪表、礼貌用语等；④员工手册，包括消防、急救等知识；⑤酒店参观等。酒店的在职培训则主要包括工作流程、工作规范、工作方法等。
从中我们不难发现，酒店业没有专门的健康安全环保教育培训，从而使酒店业事故频发。酒店行业是一个特殊的行业，对于安全有着更加敏锐的要求。
2、 酒店员工培训方法
2.1 提高岗位技能的培训方法
2.1.1现场演示法
现场演示法是酒店员工技能培训的通用方法，一般由酒店技术能手担任培训师，现场向员工演示和讲授操作理论和技术规范。受训者通过反复模仿练习，逐渐掌握操作流程。
2.1.2微格教学法
微格教学法是酒店员工提高技能的一种有效方法。微格教学法是培训师利用现在的摄影录像设备，实录受训者的操作程序，并对其进行总结分析，帮助受训者在短期内掌握岗位技能的一种培训方法。微格教学法使受训过程声像化，便于记录和观摩研究，使评价更加及时化、客观化，有利于及时解决细节问题。但其也有局限性，其成本较高、耗时太长。
2.1.3项目教学法
项目教学法就是在酒店培训师的指导下，将酒店某一项任务的操作过程制成一个相对独立的工作项目，交由受训者自己处理，独立完成项目信息的收集、方案的设计、项目的实施和评价。项目教学法既传授给受训者理论知识和操作技能，更侧重于培养受训者的职业技能，其中蕴含着发现、分析和解决问题的全过程。项目教学法的优点是培训周期短、见效快，理论联系实际，有利于激发受训者的学习积极性、创造性；缺点是受训师水平直接影响培训效果，所以对培训师的要求较高。
2.1.4师傅带徒弟法
师傅带徒弟法，又叫“领导者指导学习法”，是酒店选择技术精湛的员工担任师傅，言传身教，为新员工提供技术培训和辅导，可以说是一种“一对一”的培训。这种方法广泛应用于酒店入职培训和在职培训。它的优点是边工作边培训，成本低；缺点是对师傅的要求较高，需要一套完善的“师带徒”制度。
2.1.5交叉轮岗法
交叉轮岗法是酒店有计划地使受训者在不同的工作岗位实习、工作，获得不同岗位的工作技能的一种培训方法。交叉培训既可以横向运用，在同等级的岗位上轮换，也可以纵向运用于递进式的不同等级的岗位。交叉轮岗法有利于酒店找出员工的优劣，人尽其才，选拔出更适合岗位要求的员工；缺点是周期长，适用对象有局限性。
2.2 改善工作态度培训法
2.2.1研讨法
研讨法是酒店培训师组织受训者对工作中的某一个问题进行研究和讨论，头脑风暴，充分发挥受训者的想象力和创造力，以提高受训者的知识水平和解决实际问题的能力。其优点是有助于受训员工间的交流，思想的碰撞，产生创造性的解决方法，提高员工的自豪感和自信心，互动性强；缺点是易受酒店培训组织、引导和控制水平的影响。
2.2.2游戏法
游戏法是培训师活跃课堂的一种培训方法，通过游戏，提高受训者的沟通能力、团队协作能力、绩效管理能力、执行能力和领导能力。优点是有助于拉近培训师和受训者的距离，激发受训者的参与性，提高受训者的集体荣誉感和团队协作能力；缺点是对酒店培训师的现场把控能力要求较高，并且必须根据实际情况有针对性地选择适合的游戏。
2.2.3角色扮演法
角色扮演法是酒店培训师在培训中设计一个情节，让一组受训者扮演客人等角色，另一组受训者扮演相应的角色，通过模拟环境或情节，真实地再现服务和管理的过程，通过表演的方式，直观地让受训者参与其中，换位思考，更加有利于受训者分析和自我提高技能。角色扮演法的优点是实践性、直观性和针对性强；缺点是易受训者表演不到位，影响表演进程的影响。
2.2.4案例分析法
案例分析法是酒店培训师把工作中的真实情况通过文本、图画、视频等形式进行描述或情景再现，并加以典型化处理，形成典型案例，让受训者学习、思考和分析讨论，从而提高受训者分析和解决问题的能力。其参与性强、时效性高；缺点是受训者不会完全站在案例当事人的立场思考问题，存在失真情况，对培训师和受训者能力要求都较高。
3. 总结
合理运用好培训方法，可以发挥事半功倍的作用，尤其针对酒店行业人员流动性大，员工文化素质不高等特点，以上介绍的一些方法简单易学、通俗易懂，可以采取一种培训方法与实际工作相结合或采取多种方法联合培训的方式，潜移默化中实现行业要求的培训效果。希望通过本文能够抛砖引玉，引起酒店行业培训系统各位专家的重视，强化酒店行业培训管理，进一步提升酒店业服务水平。
参考文献：
[1] 8亿人次[M].饭店现代化.2014.9：6
[2] 李斌.上海外资酒店培训体系研究[D].华东师范大学，2011.
[3] Michael J.O’Fallon.Denney G.Rutherford，
[4] 赵阳.星级酒店员工培训体系分析[D].西南财经大学，2010.
[5] 宋兆寒.健康安全环保教育培训的探索[J].价值工程，2015，04：322-323.
作者简介：
李洪刚，男，1973年10月出生，中国石油集团川庆钻探工程有限公司酒店管理公司，工程师