【摘 要】
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为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性的影响，在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上，用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片，用质构仪分析了脆片
【机 构】
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东北农业大学工程学院,东北农业大学园艺学院
【基金项目】
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哈尔滨市科技攻关计划项目(2007AA6CE114);东北农业大学创新团队项目(CXZ005-1)
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为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性的影响，在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上，用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片，用质构仪分析了脆片的质构特性。结果表明，微波功率和真空压力对脆片的膨化率，硬度以及脆性有显著性影响；初始微波强度对膨化率有显著性影响，而对硬度和脆性的影响不显著；在蓝靛果鲜片初始含水率为35％（W．B．）时，获得较好质构特性的微波真空膨化条件为：微波功率为2．59kW，真空压力为80kPa，初始微波强度为20W·g^-1。
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