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对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示 ,随着麦麸膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低的趋势 ;麦麸膳食纤维加入量对面包的生产工艺条件也有明显的影响
麦麸膳食纤维在面包中的应用研究
【摘 要】
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对麦麸纤维面包的制作工艺进行了研究 ,并对膳食纤维的添加量及其对面包质量的影响进行了探讨。研究结果显示 ,随着麦麸膳食纤维添加量的增加 ,面包的外观和内在质量均有降低
【机 构】
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郑州牧业工程高等专科学校食品工程系;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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1998年河南省科技厅资助项目
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