【摘 要】
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大豆低聚糖广泛分布于各种植物中,尤以豆科植物含量居多,除大豆外、扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有存在.典型的大豆低聚糖是从大豆中提取的可溶性低聚糖的总
【机 构】
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黑龙江省食品工业学校,哈高科大豆食品有限责任公司
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大豆低聚糖广泛分布于各种植物中,尤以豆科植物含量居多,除大豆外、扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有存在.典型的大豆低聚糖是从大豆中提取的可溶性低聚糖的总称,主要成分有水苏糖、棉子糖和蔗糖,它们在成熟大豆中的干基含量分别为4%、1%和5%,水苏糖和棉子糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链属低聚糖,是在蔗糖的葡萄糖一侧以连接1或2个半乳糖,故又称为低聚半乳糖.
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