【摘 要】
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<正>鏊子是一种炊器,用于摊制薄饼、煎饼,又被称作"煎饼鏊子"。鏊子形同扣翻过来的锣,中间微鼓,口沿朝下,三足支撑。占代传说,大海有鳖名鳌,可以负载海岛大地,鏊子因像鼓起的
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<正>鏊子是一种炊器,用于摊制薄饼、煎饼,又被称作"煎饼鏊子"。鏊子形同扣翻过来的锣,中间微鼓,口沿朝下,三足支撑。占代传说,大海有鳖名鳌,可以负载海岛大地,鏊子因像鼓起的鳖盖而得名。煎饼的传统做法,是将用水泡或发过的粮食如小米、麦子、玉米、高粱、大豆等,用石磨磨成浆,拿瓢或勺盛舀到加热的鏊子上,再用专门的刮板刮平摊薄,烙制而成。另一种做法是,将面加水团成团,在鏊子上均匀滚动,粘在鏊子上的湿面就被烙成煎饼。第三种做法是将和好的面
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