【摘 要】
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在60℃相对湿度为79J的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白（SPI）-大豆可溶性多糖（SSPS）共价接枝物（SSC）.根据糖基化产物在SPI等电点附近（pH=4.5）和中性条件（pH=6.5
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31370036）,华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目（2015Z2119）
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在60℃相对湿度为79J的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白（SPI）-大豆可溶性多糖（SSPS）共价接枝物（SSC）.根据糖基化产物在SPI等电点附近（pH=4.5）和中性条件（pH=6.5）下的溶解性将其分成两个组分SC45和SC65,对其进行SDS-PAGE凝胶电泳,并分析了其浊度、粒径和Zeta电位等物化性质.结果显示：反应后生成大相对分子质量的接枝物,SPI的7SR11S中各亚基均参与了糖基化反应,SSC两个组分的接枝度分别高达41.79%和36.75%SC45在酸性
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