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<正>一、固态发酵法该方法以粮食为主料,以苹果(多用果皮渣和残次果)为辅料,经处理后加入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。这种方法在制醋过程中加入的辅料和填充物多,基础物质较液态发酵法丰富,有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物,使成品中氨基酸、糖分浓度高,因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁、果