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以绿豆、咖啡为主要原料,对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨,并采用正交试验,对影响饮料品质的主要因素:绿豆汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分析.结果表明,最佳配方为:40%绿豆汁,0.5%咖啡,9%蔗糖,0.02%黄原胶,0.1%CMC-Na,0 01%海藻酸钠.
绿豆咖啡复合饮料的研制
【摘 要】
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以绿豆、咖啡为主要原料,对绿豆咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨,并采用正交试验,对影响饮料品质的主要因素:绿豆汁、咖啡、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量等进行了分
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2003年1期
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