【摘 要】
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糙米中含有抗癌物质谷固醇糙米就是人们一般说的碾得不精的大米.稻米的表面有一层硬壳.除去硬壳,还有一层软皮.带有这层软皮的大米,就叫糙米,因其胚芽损失不多,所以又称胚芽
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糙米中含有抗癌物质谷固醇糙米就是人们一般说的碾得不精的大米.稻米的表面有一层硬壳.除去硬壳,还有一层软皮.带有这层软皮的大米,就叫糙米,因其胚芽损失不多,所以又称胚芽米.而碾去软皮的大米,叫做白米,或叫精白米.大米的很多重要营养成分,如维生素、矿物质等,主要含在其表皮下的糊粉层和胚芽中.而在大米加工过程中,碾得越精细,糊粉层和胚芽脱落越多,维生素和矿物质等营养物质的损失也就越严重.因此我们说,糙米与白米相比,其含有的营养成分较全.就以维生素B1的含量来说,有关研究证明,每100g糙米中含有维生素B1达0.34mg,而每100g精白米中仅含维生素B1为0.05～0.15mg.近年的研究发现,糙米中不仅含有较全的普通营养成分,而且含有较多的抗癌物质谷固醇.
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