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随着国内人均GDP的逐年攀升、恩格尔系数①的日益下降，餐饮出现连续兴旺、连年繁荣的景象。根据国家统计数据显示，综合旅游饭店餐饮部门、社会餐饮企业近五年市场的增长率平均为18．6％。与此同时，宾馆、餐馆各类餐饮企业餐饮管理人才的需求多年来也一直呈现高速上升的趋势。然而，与社会强烈需求形成巨大反差的尴尬局面也日益彰显：旅游学院、酒店管理学院、旅游职业技术学院的餐饮管理毕业生，