红楼名菜"茄鲞"——趣话《红楼梦》食品

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读《红楼梦》无论老少,名莱“茄鲞”几乎无人不知,可认识“鲞”字的却不多。“鲞”读“响”(xiang)其实就是“萝卜响”的响。茄鲞有许多有趣的描写:贾母设宴大观园,笑着命凤姐,搛些“茄鲞”喂刘姥姥;刘姥姥边吃边舔嘴砸舌:巧舌如簧的凤姐介绍“茄鲞”制法,如数家珍;刘姥姥听了吓得直伸舌头,不住声念:“!"阿弥陀佛不住赞叹:“倒得十来只鸡配它!”“这一顿够我们庄稼人过一年的了!”
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俗话说:"不同的人玩不同的鸟。"干厨师这行,把烹制菜肴当成一种兴趣盎然的玩乐,玩出技术来,玩出文化来,玩出境界来,也就真的玩出彩了!