【摘 要】
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为研究不同香辛料精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌(C.perfringens)的影响,该文以肉桂精油、艾草精油和茴香精油为研究对象,对C.perfringens标准株(ATCC13124)和分离株(C1)抑
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571856);省高校创新人才计划(18HASTIT036);博士科研启动经费(30601677);江苏省食药局科技项目(20170224)
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为研究不同香辛料精油对熟制鸡胸肉中产气荚膜梭菌(C.perfringens)的影响,该文以肉桂精油、艾草精油和茴香精油为研究对象,对C.perfringens标准株(ATCC13124)和分离株(C1)抑菌效果,筛选出抑制最佳浓度,采用 BP神经网络构建C.perfringens的生长/残存动力学模型,并以相关系数(R^2)和均方根误差(RMSE)评价模型精度,以期快速预测不同精油浓度条件对 C.perfringens 影响。结果表明:经肉桂精油处理后的ATCC13124和C1浓度最低,抑制效果最强;采用
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