【摘 要】
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以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵生产红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方。
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以红豆、红枣、枸杞和牛乳为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵生产红豆大枣枸杞复合酸乳。以酸乳感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方。结果表明,混合汁(红枣汁∶红豆浆∶枸杞汁=2∶5∶3)为8%,接种量为3%,蔗糖为7%,复合稳定剂(CMC-Na∶黄原胶=5∶5)为0.30%,即制得营养丰富,富有混合汁风味的酸奶。
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