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利用分光光度法研究了不同含量维生素E(VE)和维生素C(VC)对大豆磷脂脂质体(SPL)的抗氧化作用以及VC和温度变化分别对VE抗氧化作用的影响。结果表明,适量的VE可明显抑制SPL的氧化,含量越高,抑制作用越强。大量的VC虽然可以起抗氧化作用,但当加入少量VC时在铁离子存在下却可起到促其氧化作用。VC的存在对该体系VE的抗氧化作用具有明显的协同效应。升温有利于SPL的氧化。