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发酵乳因口感丰富多样,营养价值较高,易于消化吸收等特点而深受消费者的喜爱。发酵乳能起到增强消化功能、促进食欲、加强肠的蠕动和机体的物质代谢的作用,对增强人体健康十分有利,已成为中国市场上最为流行的乳制品之一。本文综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能,以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统,维护人体肠道微生态平衡,抑菌抗病,分解毒素等功能方面的问题,并对发酵乳的发展趋势进行了展望。