【摘 要】
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以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为：先添加酿酒曲到发酵液中（510mL梨汁与90mL柑橘汁混合）,再按
【机 构】
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武汉软件工程职业学院环境与生化工程系
【基金项目】
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武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目“柑橘梨汁复合酒发酵工艺研究”(2007KB004)
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以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为：先添加酿酒曲到发酵液中（510mL梨汁与90mL柑橘汁混合）,再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的比例加白砂糖,巴氏杀菌,接种量5%,发酵pH4.0,温度26℃,试验结果表明：酿酒曲具有提高果汁出汁率,从而提高酒精度的作用;适当提高酿酒曲含量有利于果汁含糖量的快速降解,可获得较高浓度的酒精。
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