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介绍茶多酚的理化性质、抗氧化的主要成分和荼多酚的防腐机理；综述茶多酚在肉制品加工中的应用，并展望茶多酚的应用前景。
茶多酚防腐机理及其在肉制品加工中的应用
【摘 要】
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介绍茶多酚的理化性质、抗氧化的主要成分和荼多酚的防腐机理；综述茶多酚在肉制品加工中的应用，并展望茶多酚的应用前景。
【机 构】
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中国矿业大学化工学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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江苏徐州市社会发展项目基金(No.xz2006063)
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