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随着人们生活水平的不断提高，其饮食结构也在逐渐发生变化。人类的营养状况已由过去的不足发展到如今的过剩。工业的发展使各种食品的加工也越发精细化、口感化。这些变化虽使人类的营养状况得以改善，但一些疾病的发生也引起了人们的高度重视，如肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病、癌症等疾病，越来越严重地威胁着人类的健康。科学研究表明：这些疾病与现代人类的饮食结构有关。所以，人们开始注重科学膳食与人类自身健康的内在联系。