【摘 要】
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以牛胎盘下脚料为原料,试验5种蛋白酶对其进行水解,根据水解液综合效果确定中性蛋白酶为最适单酶,其最佳水解条件为温度40℃,pH 7.5,酶添加量4 000 u/g,料水比1:3,水解时间4
【机 构】
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江南大学食品学院,石家庄三鹿集团股份有限公司,江南大学食品学院
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以牛胎盘下脚料为原料,试验5种蛋白酶对其进行水解,根据水解液综合效果确定中性蛋白酶为最适单酶,其最佳水解条件为温度40℃,pH 7.5,酶添加量4 000 u/g,料水比1:3,水解时间4 h;响应面分析方法知,中性蛋白酶与胰蛋白酶混合水解牛胎盘下脚料的最佳水解条件为:温度46.4℃,pH值为8.17,酶比1:1(酶量为4000 u/g0,料水比为1:3.氨基酸分析结果表明:混合酶水解液的游离氨基酸2483.6 mg/L,而中性酶水解液的游离氨基酸493.8 mg/L.
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