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利用超临界二氧化碳萃取技术提取蓝圆鲹鱼油，采用单因素实验考察萃取温度、萃取压力及萃取时间对蓝圆鲹鱼油得率的影响，并采用响应面优化Box-Behnken设计优化萃取工艺。结果表明：最佳萃取工艺条件为萃取温度49℃、萃取时间140 min、萃取压力20 MPa，在此条件下蓝圆鲹鱼油得率为18.45%，提取率达88.91%。蓝圆鲹鱼油经气相色谱－质谱法（GC－MS） 分析鉴定出17 种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量为55.70%，其中二十碳五烯酸（EPA ） 与二十二碳六烯酸（DHA）总含量为16.64% 。超临界二