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<正> 1 前言 在低温肉制品生产中,需要添加极少量的食用红色素以补充肉质本身呈色的不足和损失,使产品保持宜人的新鲜肉红色,这是所有肉制品生产厂家均采用的有效方法。在所用色素的选择上,各有不同,但作为天然色素的红曲红为许多厂家所选用,还有的使用胭脂红、赤鲜红菜合成色素。另一种天然红色素高梁红也渐为一些厂家所采用。