【摘 要】
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目的 调查山东省餐饮单位相关人员烹调用盐行为和态度,为制定餐饮单位减盐策略提供依据。方法 采用个人深入访谈方法,调查山东省14家餐饮单位的13名厨师和15名管理人员。结果
【机 构】
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中国疾病预防控制中心慢性非传染性疾病预防控制中心,山东省疾病预防控制中心山东大学预防医学研究院,中国疾病预防控制中心营养与健康所
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目的 调查山东省餐饮单位相关人员烹调用盐行为和态度,为制定餐饮单位减盐策略提供依据。方法 采用个人深入访谈方法,调查山东省14家餐饮单位的13名厨师和15名管理人员。结果 绝大多数厨师都是凭经验加盐,“饭菜口味让顾客满意”是优先考虑的。对低盐饮食态度是谨慎或担心,主动开展减盐工作的积极性不高,怕影响客源和效益是主要原因。而厨师在烹调中使用限盐工具、使用鲁菜标准的可行性并不大。开展厨师培训和宣传教育是餐饮单位更愿意采取的干预措施。结论 餐饮单位减盐重点是健康教育,提高全民低盐意识才是根本之策,应加大低盐饮食
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