腌制盐的种类及各类腌制盐的质量要求

来源 :中国盐业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：JK0803_zouzhi

【摘要】

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<正>1前言腌制,即利用盐糖酱等浸渍剂,在特定的工艺条件下,让其渗透到待腌物品的组织内部,使其达到某种质量指标而成为腌制品的过程。腌制品的种类繁多,但是用盐作为浸渍剂而

【作者】

：

施云波

【出处】

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中国盐业

【发表日期】

：

2018年10期

【关键词】

：

海产品盐水鸭粒度指标农产品加工水不溶物基本质量要求雪里蕻

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<正>1前言腌制,即利用盐糖酱等浸渍剂,在特定的工艺条件下,让其渗透到待腌物品的组织内部,使其达到某种质量指标而成为腌制品的过程。腌制品的种类繁多,但是用盐作为浸渍剂而腌制的产品最为常见,如榨菜、咸鸭蛋、咸鱼、盐水鸭等。用于腌制的盐产品通常也叫腌制盐。根据盐的品种划分,腌制盐属于食用盐范畴,但是也可分为若干个品种。腌制作用的机理和过程大同小异:

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