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介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制。乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制，挖掘重要益生功能基因。为乳酸菌的在干酪生产中的应用提供基础。
乳酸菌基因组学与干酪风味的关系
【摘 要】
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介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制。乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制，挖掘重要益生功能基因。为乳酸菌的在干酪生
【机 构】
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内蒙古医学院分子生物学研究中心．呼和浩特010059,内蒙古农牧业科学院动物营养所．呼和浩特010030
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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内蒙古医学院博士启动金(nybq2010cq)
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