【摘 要】
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以笮菛为原料，与传统的调味油制作工艺相结合开发出一种新型调味油。首先对影响笮菛调味油的制作工艺参数进行单因素实验，并在此基础上设计正交试验，实验结果表明：笮菛调味油制作
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系
【基金项目】
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内蒙古科技大学产学研项目（PY-201215）
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以笮菛为原料，与传统的调味油制作工艺相结合开发出一种新型调味油。首先对影响笮菛调味油的制作工艺参数进行单因素实验，并在此基础上设计正交试验，实验结果表明：笮菛调味油制作的最佳工艺条件为笮菛量4．5份，浸提温度70℃，浸提时间1．5 h，姜末量2．5份。并在此条件下对其进行了理化指标和微生物指标的测定。
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