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研究了Nisin对酸奶发酵过程中后产酸的抑制效果。实验结果表明：将Nisin添加到搅拌型酸牛奶中,贮存条件在20℃和4℃下都能有效地抑制酸牛奶的后酸化,而且酸牛奶的组织状态,感官质量良好。并确定了最适添加量为0.2g/kg,此时样品的感官质量优良,并且保持10^7cfu/mL的乳酸菌数量。
Nisin对酸奶发酵过程中后产酸抑制效果的研究
【摘 要】
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研究了Nisin对酸奶发酵过程中后产酸的抑制效果。实验结果表明：将Nisin添加到搅拌型酸牛奶中,贮存条件在20℃和4℃下都能有效地抑制酸牛奶的后酸化,而且酸牛奶的组织状态,感官
【机 构】
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郑州轻工业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年6期
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