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本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响.结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性.
贮藏条件对烤鳗油质量的影响
【摘 要】
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本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响.结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油
【机 构】
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福建农业大学生物技术中心,福建交通职业技术学院
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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福建省教育厅科研项目;
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