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鲜食作物以其甜糯清香、质地细腻，营养丰富、适口性好、易于消化等特点，在当今国际与国内市场上备受青睐。随着人们生活水平的提高和膳食结构的改变，鲜食作物的市场需求量逐年增加，并随着市场的需求而形成周年供应。为此，我们在一系列试验的基础上，借鉴速冻蔬菜加工技术，研究鲜食花生荚果、小麦籽粒等鲜食作物的速冻加工工艺流程，以期为鲜食作物的工厂化速冻加工生产以及鲜食作物的周年供应提供技术参考。