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采用超声波法提取蚕豆蛋白研究了蚕豆蛋白的提取工艺，通过单因素试验，得出最适提取条件：料液比为1：12（g／mL），pH为8．0，超声提取功率为660W，超声提取处理时间为20min，蛋白提取率达到89．17％。通过等电点沉淀法得提取蚕豆蛋白的最佳沉淀pH为4．2，蛋白沉淀率为90．90％。
超声提取蚕豆蛋白的研究
【摘 要】
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采用超声波法提取蚕豆蛋白研究了蚕豆蛋白的提取工艺，通过单因素试验，得出最适提取条件：料液比为1：12（g／mL），pH为8．0，超声提取功率为660W，超声提取处理时间为20min，蛋白提取率达到89．17％。
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年5期
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