【摘 要】
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分别采用60℃热水和70%乙醇对豆腐渣干粉进行提取,水提物和醇提物的得率分别为16.45%和9.53%。测定了豆腐渣水提物和醇提物的抗亚油酸氧化能力、羟基自由基清除能力、超氧阴
【基金项目】
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河南省重点科技攻关项目“糖尿病人群豆渣主食粉的研制”,项目编号:102102110031
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分别采用60℃热水和70%乙醇对豆腐渣干粉进行提取,水提物和醇提物的得率分别为16.45%和9.53%。测定了豆腐渣水提物和醇提物的抗亚油酸氧化能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、DPPH自由基清除能力和还原能力,结果显示,豆腐渣提取物具有一定的抗氧化活性,且抗氧化活性随浓度升高而增强,醇提物的抗氧化活性高于水提物。豆腐渣提取物中的抗氧化物质主要为黄酮、总酚和多糖,且醇提物的抗氧化物质含量高于水提物。
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