原料：胡萝卜半根，土豆1个，洋葱半个，西兰花半棵，芹菜2根，干葱1个，红辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣
　　调料：姜黄粉3茶匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），盐1/2茶匙（约3克），糖1茶匙（5克），水150毫升，椰浆200毫升 ，红辣椒油12毫升
　　做法
　　1.芹菜切成3厘米长的段，辣椒去子切成3厘米长的段，大蒜切成蒜末，干葱去皮后切薄片，胡萝卜、土豆和洋葱都切成滚刀块儿，西兰花掰成小朵备用。
　　2.烧一锅水，水开后，放入胡萝卜，土豆先煮5分钟，再放入西兰花煮半分钟，然后一起捞出沥干。
　　3.锅中倒入油（油量比平时炒菜的量要大些），放入蒜末、干葱片，炒香后改成小火，分别加入姜黄粉、咖喱粉，接着倒入水、椰浆搅匀，放入洋葱、胡萝卜、土豆、西兰花、辣椒丝和芹菜段，搅匀后加热翻炒2分钟左右，直到汤汁变黏稠，淋上辣椒油即可。
　　小贴士
　　在炒咖喱时，配上姜黄粉和椰浆，会让咖喱的颜色和味道更好。
　　椰浆，不是椰汁，是东南亚菜中很常用的一个调料，尤其配咖喱，堪称完美组合。有纸盒装的，铁罐装的，我的建议是，如果有小包装的，最好买最小包装，免得用不完变质。
　　为了味道更好，如果能在菜市场买到香茅，就切成段，跟干葱和蒜末一起炒香，那样，味道会更加浓郁。