【摘 要】
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用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味，而且能保住食物中的水分。如烹制鱼肉时加入少量葡萄酒味道会更鲜美，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是：炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中；或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制。 另外，葡萄酒还是肉类食物的最佳腌料。葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。肉类不同，
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用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味，而且能保住食物中的水分。如烹制鱼肉时加入少量葡萄酒味道会更鲜美，既能增加鱼肉的香味，又能保持新鲜。具体的做法是：炖鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒，然后把鱼放入沸腾的葡萄酒中；或者在鱼身上均匀地撒上两勺葡萄酒，然后再烹制。
另外，葡萄酒还是肉类食物的最佳腌料。葡萄酒能使肉的表层变嫩，同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。肉类不同，用的葡萄酒种类也不同。浅色的肉类，鸡肉和鱼肉，适用浅色的葡萄酒烹饪，如白葡萄酒；如煮牛肉，可用深色的红葡萄酒做配料。
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