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去年年底时,我来到安徽合肥的一家餐饮企业事厨,主要负责凉菜制作.我到了那里才知道,这家企业在当地相当有名,旗下的六家直营店,每天一到饭点时间就要排队.这样的生意与老板的经营思路分不开——立足大众,做老百姓的食堂.另外,老板对菜品质量十分重视,不允许厨师违规使用食品添加剂.我刚去工作时,感觉挺不适应,因为我以前在厨房卤牛肉时,已经习惯了加少量的硝盐腌牛肉,目的就是要让卤出来的牛肉看上去更红亮.rn那么有没有不放硝盐也让卤牛肉色泽红亮的方法呢?我开始动起了脑筋.一天,我偶然看到一位同事在喝葡萄糖水,于是联想起有人以葡萄糖粉代替硝盐腌牛肉,成品不仅色泽红亮,而且还不会损害人体的健康.